En una isla como La Palma, donde el queso, el vino, las papas, la almendra o la repostería tradicional tienen nombre propio, tiene todo el sentido que las comidas y cenas de estas fechas miren primero a lo que se produce aquí.
Te proponemos tres menús navideños con producto local palmero, pensados para que puedas combinarlos o usarlos como inspiración. No son recetas cerradas, sino ideas para que la Navidad sepa, literalmente, a casa.
1. Menú “Sabores de la cumbre”
Un menú cálido, muy palmero, perfecto para una comida en familia.
Entrante: queso palmero y almendra de la isla. Una tabla sencilla pero resultona:
- distintos cortes de queso palmero (fresco, semicurado, ahumado),
- un poco de dulce de membrillo,
- pan artesano,
- y almendra de la isla ligeramente tostada por encima.
Principal: carne en salsa con papas arrugadas. Puedes adaptar según lo que consigas en tu carnicería de confianza: cabrito, vaca palmera o carne de res para estofar.
La idea:
- guiso lento,
- buena verdura de temporada,
- y papas arrugadas de la isla como guarnición principal.
Postre: clásico palmero en la mesa.
- Príncipe Alberto (chocolate, bizcocho y frutos secos),
2. Menú “Mar y costa”
Perfecto si te apetece una Navidad más ligera, con protagonismo del pescado.
Entrante: ensalada de aguacate y queso fresco palmero:
- aguacate de la isla,
- mezcla de hojas verdes,
- cebolla en tiras finas,
- y dados de queso fresco palmero.
Principal: pescado a la espalda con papas arrugadas. El plato central puede ser tan sencillo como efectivo:
- pescado a elegir (puede ser, por ejemplo, Vieja), abierto a la espalda.
- bien de aceite de oliva, ajo, perejil o hierbas,
- y un acompañamiento de papas arrugadas con mojo verde.
Postre: mousse de gofio
3. Menú “Tradición dulce y cochino negro”
Para quienes buscan un menú más contundente y muy de celebración.
Entrante: croquetas de cochino negro y queso palmero. Un bocado que mezcla dos productos estrella:
- carne de cochino negro canario deshebrada,
- queso palmero rallado,
- y una bechamel bien trabajada.
Principal: asado de cochino negro con papas y fruta de la isla
Puedes optar por:
- paletilla al horno,
- costillas,
- o cortes más pequeños según comensales.
Acompáñalo con papas y con manzana, piña o incluso plátano de Canarias, que aportan un punto dulce y diferente al plato.
Postre: otro gran clásico:
- bienmesabe con almendra local.
Brindar también con vino de la isla
Cualquiera de estos menús puede maridarse con vinos de la DOP La Palma: tintos más estructurados para los guisos y asados, blancos secos o afrutados para el pescado, y algún malvasía o vino dulce para acompañar el postre.
